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技術(shù)論壇
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餐飲小店選址、特色是關(guān)鍵
晚上,記者來(lái)到位于望江門(mén)的一家酒店。首先映入眼簾的是紅墻、紅桌、紅椅,四壁,還懸掛著(zhù)名人字畫(huà)以及中國古代的仕女圖,給人以“雅”的感受。該店經(jīng)營(yíng)的菜肴以杭幫菜為基礎,以賣(mài)鴨菜為特色,如鹵鴨、煙熏鴨、紅油鴨脖、醉鴨四件、鴨喜蛋等。價(jià)格以低中價(jià)定位,以體現該店之“實(shí)惠”。雖然酒店不足200平方米,但生意十分熱鬧,除白天經(jīng)營(yíng),晚上還開(kāi)夜宵到兩點(diǎn)。年輕的經(jīng)營(yíng)者告訴記者,開(kāi)這家店多虧有高手指點(diǎn),才有今天的成功。
近年,杭城餐飲酒店相當繁榮,尤其是小酒店如雨后春筍般崛起,大部分生意稱(chēng)得上紅火。為此,一些羨慕的市民也想投資開(kāi)個(gè)小酒店,但又擔心貿然開(kāi)店風(fēng)險大,希望有些“經(jīng)驗之談”作指導。日前記者走訪(fǎng)了業(yè)內行家,了解了一些有關(guān)情況。
選好店址成功一半
選擇小酒店的店址主要考慮三個(gè)方面,一是街面房,至少也應是巷弄口,靠近大街的位置;二是公司寫(xiě)字樓較集中的地方;三是居民住宅較集中的地方。當然,三者都集中的地方更好。因為做餐飲生意,特別是小酒店最講究店家附近有足夠的人流,有人流才有客流,有客流才會(huì )有“財流”。
業(yè)內人士認為,店址選得好,幾乎等于開(kāi)店成功了一半,不愁無(wú)客源。然而,要想生意長(cháng)期做下去,就有一個(gè)酒店定位問(wèn)題。如果店址選的是公司寫(xiě)字樓區域,消費群多是從事貿易或企業(yè)管理人員,其中不乏白領(lǐng)階層,消費水平也相對高些,小酒店定位就要以他們?yōu)橹攸c(diǎn),在酒店環(huán)境上要講究些,消費價(jià)格的確定上應根據他們的“品位”來(lái)“量身定做”,如果裝修環(huán)境缺乏相應檔次,就可能使一些客源流失。
小酒店選在居民住宅區,顯然,這樣的客源就應以普通居民為主。因此,小酒店開(kāi)設時(shí)應以整潔、明亮、衛生為首要。價(jià)格要以當地居民能接受的消費水平來(lái)定位,價(jià)格太高,等于將居民拒之門(mén)外。
特色是酒店的招牌
小酒店選址的信息來(lái)源,可注意有關(guān)廣告,也可親自探訪(fǎng),或者托朋友介紹。初開(kāi)酒店者,所選的酒店面積以不超過(guò)200平方米為宜,年租金在10萬(wàn)元以?xún)取>频甓ㄎ恢袡n的,每平方米的裝修約500元左右,檔次低一些的約300元左右。
選好了店址,就要考慮所開(kāi)的酒店將要賣(mài)什么產(chǎn)品,或者說(shuō),所開(kāi)酒店的特色是什么。這點(diǎn)的重要性?xún)H次于選址。猶如孩子順利降生,如何養育學(xué)問(wèn)很大,考慮不周孩子也可能夭折。
目前餐飲市場(chǎng)上的小餐飲店,從菜肴上看,多數是杭幫菜、川菜、湘菜、粵菜等,小酒店應再細分,要有自己的招牌菜。如前面舉到的那家酒店以賣(mài)鴨菜為特色,又如一家牛哥店,專(zhuān)賣(mài)牛鞭菜,再如有的店專(zhuān)賣(mài)兔頭菜。總之,找一個(gè)本店的拳頭產(chǎn)品,以創(chuàng )造顧客來(lái)店的理由。越是有特色的酒店,越是有生命力。因為,無(wú)論是什么層次的消費者在口味上都有“喜新厭舊”的本能,只要味道好,總能吸引絡(luò )繹不絕的顧客,使酒店長(cháng)盛不衰。一些初入門(mén)的,如果感覺(jué)選菜肴特色難,也可在面點(diǎn)特色上做文章,如開(kāi)家特色米線(xiàn)店、特色餛飩店等。
當然開(kāi)家酒店,在管理、服務(wù)等方面也很重要,常言道“管理出效益”,作為經(jīng)營(yíng)者應該多學(xué)習,初開(kāi)店者最好凡事親自參與,積累經(jīng)驗。